Spätzle-Variationen

Das Spätzlesteig- Grundrezept:

Zutaten für 4 Personen:

500 g Jesser-Mehl
4 Eier
Salz
⅛ – ¼ l Wasser
1 EL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

Eier, Salz und Öl mit einem Kochlöffel verrühren und einige Minuten stehen lassen, dann bekommen die Spätzle später eine schöne Farbe. Durch das Öl wird der Teig geschmeidiger. Dann löffelweise Mehl unterrühren und das Wasser dazugeben. Den Teig schlagen bis er schön glatt und fest ist und Blasen wirft. Danach ca. 15 Min stehen lassen. Den Teig dann vom Brett, durch den Spätzleshobel oder durch die Spätzlepresse in das leicht kochende und gesalzene Wasser geben. (Wenn man einen Schuss Öl ins Wasser gibt, kleben die Spätzle später nicht so sehr zusammen.) Die Spätzles einmal aufkochen lassen, herausnehmen, kurz kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann servieren.

Kräuterspätzle

Nach der Zubereitung des Teiges werden z.B. Petersilie, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer oder im Frühjahr junge Brennnessel fein gehackt und unter den Teig gemengt. Dazu kann man noch Löwenzahnsalat servieren.

Paprikaspätzle

Bevor man den Spätzlesteig zu schlagen beginnt, 2-3 Esslöffel edelsüßen Paprika in Salatöl verrühren. Die Spätzle eignen sich gut als Beilage zu Schweinebraten und Gulasch.

Spinatspätzle mit Käsekruste

Zutaten:

250 g Mehl Type 405 Jesser-Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Öl
Etwas Wasser
150 g Spinat (TK)
2 Zwiebeln
250 g Champignons
20 g Butter
125 g Kräuter Crème fraîche
200 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Aus aufgetautem Spinat, Mehl, Eier, Salz, Öl und Wasser einen Teig herstellen und solange schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Den Teig durch eine Spätzlespresse in einen Topf mit kochendem Salzwasser drücken und kurz aufkochen. Kurz abschrecken und in eine Auflaufform geben. Zwiebel und Champignons in Butter andünsten. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse über die Spätzle gießen und mit Käse bestreuen. Bei 200 ˚C ca. 20 Min. überbacken.

Zutaten:

250 g Mehl Type 405 Jesser-Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Öl
Etwas Wasser
150 g Spinat (TK)
2 Zwiebeln
250 g Champignons
20 g Butter
125 g Kräuter Crème fraîche
200 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Aus aufgetautem Spinat, Mehl, Eier, Salz, Öl und Wasser einen Teig herstellen und solange schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Den Teig durch eine Spätzlespresse in einen Topf mit kochendem Salzwasser drücken und kurz aufkochen. Kurz abschrecken und in eine Auflaufform geben. Zwiebel und Champignons in Butter andünsten. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse über die Spätzle gießen und mit Käse bestreuen. Bei 200 ˚C ca. 20 Min. überbacken.

Bunter Spätzlesalat

Zutaten:

Spätzle
Mais aus der Dose
Geschnittene Champignons
Tomaten
Gurken
Radieschen
In Steifen geschnittener gekochter Schinken

Zubereitung:

Die fertigen Spätzle sollten vor dem Vermischen mit den anderen Zutaten etwas zerkleinert werden. Restliche Zutaten untermischen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und ⅛ l Sahne oder etwas Miracel Whip anmachen.

Knäckebrot

Zutaten:

120 g Jesser-Mehl
120 g Getreideflocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
500 ml Wasser

Zubereitung:

alles verrühren und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Teig bei 170 ˚C für 60 min backen. Den fertigen Teig nach 15 min in Streifen schneiden.

Laugenweckle

Zutaten:

1000 g Weizenmehl Type 550
80 g Butter oder Schweineschmalz
25 g Salz
1 Tl Zucker
1 Würfel Hefe oder entsprechende Menge Trockenhefe
650 ml kaltes Wasser
Lauge

Zubereitung:

Hefe am besten zuerst mit dem Zucker auflösen. Dann mit den restlichen Zutaten 10 Minuten lang zu einem festen Teig verkneten. Anschließend den Teig mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Den Teig in 60-g-Stücke aufteilen und diese mit der hohlen Hand auf der Arbeitsplatte kugeln. Die Teigkugeln mit dem Teigschluss nach unten auf ein bemehltes Backbrett oder auf die bemehlte Arbeitsplatte setzen und ca. 45 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.

Die Lauge in eine tiefe Porzellan- oder Glasschüssel geben, die Teiglinge einen nach dem anderen vorsichtig in die Lauge tauchen und mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Backblech mit Dauerbackfolie legen (12 Teiglinge pro Backblech). Die Laugenbrötchen mit einer Schere einschneiden, mit grobem Salz oder Käse bestreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 175°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Vorsicht: Laugenspritzer verursachen Ätzungen in den Augen und auf der Haut. Küchenoberflächen und Kleidung schützen!

Haferflockenkekse

Zutaten:

250 g Butter 
220 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
330 g Haferflocken
1 Päckchen Reinweinstein-Backpulver
2 Päckchen Vanille-Zucker

Zubereitung:

Butter, Eier und Zucker mit dem Rührgerät schaumig rühren. Dann Mehl, Haferflocken, Reinweinstein-Backpulver und Vanille-Zucker dazugeben und gut verrühren. Den Teig kaltstellen.

Kleine Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und mit weitem Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen (16 Kugeln pro Blech), da die Kekse ziemlich stark auseinanderlaufen.

Bei ca. 180°C ca. 10 Minuten backen.

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